O ovo tem um grande valor nutritivo. As proteínas que contém são perfeitamente assimiláveis pelo organismo humano e fornecem, com as vitaminas e os sais minerais da gema, todos os nutrientes de que o corpo precisa para estimular o crescimento e regenerar os tecidos. É muito rico em ferro e fósforo. Por isso, é recomendado nos casos de anemia e nos períodos de convalescença. O ovo só não é recomendado em casos de arteriosclerose ou para pessoas com problemas hepáticos, devido ao alto nível de colesterol que apresenta. O valor nutritivo do ovo não se altera com a cozedura, porque as suas proteínas, quando expostas ao calor, em vez de se dispersarem, coagulam.
O chouriço é um enchido fumado preparado com carne e gordura de porco, com temperos que variam consoante a região. Normalmente, a carne e a gordura temperadas são introduzidas em tripas finas, que são depois atadas a intervalos de 30-40 cm. Estes chouriços são separados e ficam com forma circular. Depois, são pendurados individualmente no fumeiro, ficando, quando prontos, com a forma de uma ferradura. As tripas podem ser naturais ou sintéticas, mas de material de proveniência natural. Uma variante do chouriço também pode ser denominada, conforme as regiões, de linguiça.
Há versões deste alimento que são preparadas com sangue de animais, principalmente porco, como o chouriço de sangue ou o chamado “chouriço mouro”.
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