O arroz é um dos mais consumidos cereais do Mundo, composto por hidrato de carbono complexo de fácil digestão, alto valor energético e índice glicémico. Caracteriza-se por absorção lenta e gradual. O arroz é fonte de hidratos de carbono complexos, que por sua vez têm funções importantes, como fornecer energia ao corpo por tempo prolongado, manter a integridade funcional do tecido nervoso, ser a única fonte de energia cerebral, desenvolver e restaurar tecidos e manter as funções vitais. O arroz é um alimento com grande conteúdo de outros nutrientes, como minerais (fósforo, ferro e potássio) e vitaminas (tiamina, riboflavina e niacina). Do farelo de arroz extrai-se o óleo gama orizanol
O arroz também possui uma proteína nobre. Em pequenas quantidades, apresenta um conjunto de aminoácidos muito bom, que quando metabolizados sintetizam menos resíduos nitrogenados, não sobrecarregando a função renal.
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